Можно долго говорить о причинах, по которым многие хозяйки не умеют правильно пользоваться, мыть и хранить ножи. Возможно — и наверняка это не единственная причина — все дело в привычках, идущих еще из родительских семей или собственного опыта. Какими были ножи не так давно? Простая сталь или сплав железа, вечно покрывающийся ржавчиной. Неизменный брусок для заточки или еженедельные походы на ближайший рынок к точильщику. Пара инструментов на все — и нарубить, и нарезать, и почистить. Но, к счастью, сегодня разнообразные, качественные, не требующие постоянной заточки ножи доступны всем. А раз они столь распространены, то нужно знать, как за современными изделиями правильно ухаживать.
Нельзя оставлять инструмент немытым и влажным, даже если это уникальные по стойкости японские ножи из дамасской стали. Ржавчина, конечно, на лезвии из современной стали или керамике не появится, но лишняя влага способна проникнуть в микропоры практического любого материала и оставить там следы, зачастую трудноудалимые. Если это все же случилось, то использовать абразивы или сильнодействующие вещества нельзя: они могут содрать верхний слой покрытия и безнадежно испортить лезвие. Ткань, смоченная маслом или мягким моющим средством, поможет удалить пятно.
Для хранения ножей должна иметься специальная подставка (это в идеале) или им должно быть выделено отдельное место, где они не будут сопрягаться с другими столовыми предметами. Отличный вариант — магнитные держатели, если конечно, материал лезвий магнитится. Такие условия хранения важны по двум причинам: дольше будет держаться острота заточки и — особенно если это нож Samura Damascus или аналогичный — будут в сохранности другие предметы, которые можно легко повредить острейшим лезвием.
Кухонные ножи используются для нарезания продуктов, а не для их рубки и резки очень твердых продуктов (замороженного мяса, например). Перед покупкой следует ознакомиться с требованиями по эксплуатации инструмента того или иного типа и выбрать не один, а несколько ножей в соответствии с требованиями к ним. Как минимум, стоит купить универсальный шеф-нож, тесак (кухонный топорик) и маленький нож.
Чтобы сберечь режущую кромку и не затупить лезвие, не следует использовать разделочные доски из твердых пород дерева, стекла, керамических материалов, природного и искусственного камня, акрила. Традиционные, средние по мягкости породы дерева, пластик и силикон — отличные варианты материалов для разделочных досок.
Ножи, особенно керамические, не предназначены для использования их в качестве открывалок, консервных ножей, приспособлений для очистки овощей, скобления (например, шкурки сала перед засолкой).
